Colita

Colita se construye en torno a una idea culinaria simple: el fuego como el corazón palpitante del restaurante. Se origina en la amistad entre dos amigos—uno colombiano y otro italiano—que comparten una pasión por la cocina a la llama y una gastronomía honesta y auténtica. La cocina tiene como objetivo revisar tradiciones mientras ofrece sabores profundos y un espíritu de compartir. Colita está reconocida como Seleccionada por la Guía Michelin y destaca por sus compromisos prácticos de abastecimiento fresco y un enfoque constante en la cocina basada en el fuego. Un ambiente convivial centrado en el fuego permite que la llama de la cocina dé forma al espacio. El restaurante ofrece una terraza y asientos con control climático. Proyecta un espíritu cálido y social y presenta un espacio donde se encuentran la técnica y la convivencia. La cocina se enmarca como "Cuisine Ardente", utilizando cocciones lentas, brasas, fuego abierto y preparaciones al horno. Los platos reinterpretan tradiciones con influencias latinoamericanas e italianas y destacan ingredientes impulsados por el terruño junto a preparaciones caseras.