Essigbrätlein

Essigbrätlein en Núremberg es un restaurante de gran prestigio que combina un enfoque innovador, centrado en el mercado, con una filosofía de farm-to-table (de la granja a la mesa). La cocina considera las limitaciones en la disponibilidad de ingredientes como un reto creativo y, en 2008, realizó un cambio consciente alejándose de ingredientes clásicos de lujo como el foie gras, para centrarse más en la cocina basada en vegetales. Ivan Jakir ha supervisado el servicio de vino como sumiller desde 1999, y el equipo desarrolla continuamente nuevos platos para sorprender a los comensales; el restaurante es reconocido por la Guía Michelin (Selección) por su cocina de mercado innovadora y su enfoque de farm-to-table. La cocina enfatiza la obtención regional, los colores y texturas naturales, y la reinterpretación creativa de los productos locales. Los menús destacan los ingredientes de temporada y emplean técnicas de alta cocina contemporánea para presentar un repertorio centrado en los vegetales. La calidad del producto y los ingredientes de origen regional están en el centro del desarrollo de la cocina. Andree Köthe es Co-Chef Principal y comparte el liderazgo de la cocina desde 1997 con Yves Ollech. Las especialidades incluyen la emblemática Rote Bete mit Kümmelkaramell (introducida en 1999), menús de degustación centrados en vegetales y platos regionales impulsados por el mercado.