La Clé des Champs

La Clé des Champs se encuentra en el Marquenterre, entre Saint-Valéry-sur-Somme y Le Crotoy. Sus distinciones incluyen: Restaurador Laureado de la Región Brie-Picardie (Talents Gourmands) 2017; Assiette Michelin y dos tenedores 2018; Bib Gourmand desde 2019; 2º puesto en Toques d'Or 2022; y una toque de Gault & Millau 2023. Una antigua estación de relevo ofrece una decoración contemporánea recién renovada y un comedor tranquilo en la Baie de Somme. La cocina francesa contemporánea, arraigada en el terroir, se prepara internamente con productos de temporada suministrados por productores regionales. El menú presenta opciones de prix fixe y menús de degustación con sugerencias de maridaje de vinos, y se basa en mariscos locales y productos de la tierra con ocasionales inspiraciones de especias, notablemente en homenaje a Olivier Roellinger. Nicolas Chamoin (chef restaurador) dirige la cocina junto a su esposa Adeline. Se formó en el Lycée hôtelier du Touquet; realizó cursos con Ducasse y Marc Meurin; hizo prácticas con Alain Depierre y Marc Veyrat; asumió el mando de la casa en 2016. Da prioridad a la obtención de productos regionales, a menudo recoge los ingredientes él mismo, y el local incluye una boutique adjunta curada por la pareja. Especialidades: aspic de langosta azul con minestrone de vegetales y gelatina de sésamo-limón-combava; Tchot Poegnant de carrelet con calabacín texturizado y bisque de cangrejo araña; paloma de Pornic con polenta y berenjena; ternera de Hauts-de-France con caponata y salsa especiada; vieiras con puerro, castaña y salsa de trufa; foie gras tibio con nabo y caldo de camarón.