La Cour de Rémi

La Cour de Rémi es una posada y restaurante familiar situada en una casa de campo de piedra blanca restaurada del siglo XIX en Bermicourt, Pas-de-Calais. Ofrece una acogedora auberge con diez habitaciones y un parque de 15 hectáreas que antes fue un château y un cuartel militar histórico. La casa está dirigida por Sébastien, quien regresó de experiencias profesionales internacionales, obtuvo un CAP en cocina y se formó junto a Yves Camdeborde y Stéphane Jego, aprendiendo sobre charcutería y el arte de trabajar con cerdo. El restaurante sigue una filosofía locavore, impulsada por el mercado: todo se elabora internamente—pan, terrinas, salsas y jugos—usando productores locales, harinas de trigo antiguo y productos de temporada. La carta de vinos da prioridad a vinos naturales de baja intervención de pequeños viticultores artesanales de toda Francia, y la casa tiene una distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin. La propiedad se siente como una cálida auberge rural con grandes habitaciones y edificios de piedra que dan a un amplio parque. El restaurante y la Grange de temporada enfatizan mesas comunales de convivencia, un ambiente musical relajado y asientos en el granero con mesas d’hôtes junto a la cena en la casa principal. La cocina es francesa, impulsada por el mercado y 100% hecha en casa, centrada en sabores concentrados, caramelizaciones expertas de carnes y ocasionales asados a la parrilla, con un menú que cambia según la temporada y destaca a los productores locales y los vinos naturales. Las especialidades incluyen la terrina de la casa con pan de masa madre hecho de harinas de trigo antiguo; carnes asadas a la parrilla de leña y pollo asado (La Grange); cochonailles y charcutería; preparaciones de caza y verduras de temporada; y una selección de vino natural curada.