La Gourmandière

La Gourmandière en Carignan ocupa una casa de maestro del siglo XIX y combina la tradición regional con la creatividad moderna. Durante más de 30 años ha sido un emblema de la cocina de las Ardenas y ha ganado reconocimiento de la Guía Michelin y Gault & Millau. La cocina prioriza los productos locales y de temporada, con algunos elementos cultivados en el propio jardín de verduras del restaurante, y resalta ingredientes cuidadosamente seleccionados y quesos afinados del proveedor Philippe Olivier. En 2024, los hermanos Vital y Valère Rozet asumieron el mando, renovando el menú con platos audaces enfocados en el terruño; Valère co-gestiona la casa prestando atención tanto a la cocina como al servicio, y el restaurante se distingue por una gran bodega de vinos. Situada en un parque verde, el comedor ofrece una atmósfera elegante y refinada. Los platos visualmente elaborados se presentan en un entorno clásico pero contemporáneo que transmite encanto histórico junto con la modernidad de la hospitalidad gastronómica. La cocina mezcla tradición e innovación en un enfoque gastronómico francés moderno que destaca la técnica centrada en el terruño. Los menús incluyen opciones de prix fixe y una degustación de varios platos del chef que invita a los comensales a seguir las inspiraciones estacionales del chef. Vital Rozet es el chef principal. Se formó en Guadalupe y en instituciones y cocinas que incluyen una experiencia con Georges Blanc y servicio en el Moulin de Ponceau, y dirige la cocina con un compromiso hacia una cocina sostenible y responsable. Las especialidades incluyen sopa de hojaldre con trufa; œuf parfait (huevo perfecto); pechuga de pato sellada en rosa (magret de canard); medallón de pez de espada asado; dúo de foie gras; tartar de langostino; vieiras francesas (Saint-Jacques); y beef Rossini.