La Table de Jean-Paul Tossens - Monastère de Saint-Mont

La Table de Jean-Paul Tossens ocupa el Monasterio de Saint-Mont y se sitúa en la frontera de las Landas, el Gers y el País Vasco, presentando una filosofía centrada en el producto que destaca ingredientes como el salmón de Adour y los tomates del potager del restaurante. La cocina favorece las cadenas de suministro cortas y las relaciones cercanas con los productores locales, y ofrece menús semanales y de temporada; los fines de semana, el chef sirve un almuerzo de tres platos cambiante con maridaje de vinos y un aperitivo incluido a 65 € por persona, disponible solo con reserva, y el menú nunca se publica con antelación. El restaurante tiene una distinción en la Guía Michelin: SELECCIONADO. El ambiente es gastronómico y monástico, e invita a un contacto íntimo con la cocina: los comensales pueden cenar en una mesa de anfitrión en la cocina para estar cerca del chef y los cocineros. La cocina es moderna y contemporánea con un fuerte enfoque de "de la granja a la mesa"; los ingredientes de temporada y de origen regional se elevan con técnicas nacidas de la experiencia internacional del chef, y los menús cambian regularmente según el jardín y los proveedores locales. Jean-Paul Tossens es el chef; originario de Bélgica, se estableció en Saint-Mont con su esposa Béatrice después de muchos viajes y experiencias internacionales, y su regla es "el producto siempre es el producto". Las especialidades incluyen salmón de Adour, verduras del potager en el lugar (tomates del jardín), preparaciones de espárragos de temporada y el almuerzo de tres platos semanal de fin de semana con maridaje de vinos.