Lacertus

Lacertus, en Les Sables-d’Olonne, es un restaurante gastronómico cuyo nombre proviene del latín que significa caballa, reflejando un apego a los productos costeros locales y la afinidad del chef por los pescados cercanos. El chef Alex, que proviene de una familia de charcuteros y carniceros, lidera la cocina y abrió el restaurante para perseguir una pasión de toda la vida por la gastronomía. La casa ofrece menús fijos y maridajes de vino cuidadosamente seleccionados; los menús van desde amuse-bouches hasta mignardises, con la imaginación del chef guiando las progresiones de las degustaciones. Lacertus ha sido reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado). El comedor es íntimo y aterciopelado, con un servicio atento y amigable; la disposición de las mesas está organizada para comidas gastronómicas enfocadas en un ambiente tranquilo, y el servicio de sala está a cargo de Emeline. La cocina es francesa moderna: una cocina innovadora, en evolución y gourmet, que es casera y muy estacional, con abastecimiento de productores locales. Las especialidades incluyen carrillera de cerdo confitada (Joue de porc confite); pescado fresco del mercado con espinacas, cabra, miel, nueces, citronela y salsa de vodka; ternera con zanahoria, curry verde, kumquat y reducción de jus; un pre-postre de patata preparada como arroz con leche con helado de vainilla y sifón de heno; y Tourbe et cacao — chocolate con leche, castaña, helado de praliné de avellana y salsa de whisky ahumado.