Le Foch

Le Foch es un restaurante moderno y finamente elaborado en Reims. El sitio web describe su cocina como muy elaborada y guiada por las estaciones y los productos del mercado. La casa enfatiza la obtención de los mejores productos del mercado y combina ingredientes locales con llegadas diarias para dar forma a sus menús. Ofrece varios menús fijos a diferentes precios, incluidos opciones para el almuerzo, menús de degustación de varios platos y un menú de mayor precio destinado a toda la mesa. El restaurante está reconocido por la Guía Michelin (SELECCIONADO). Fotografías y descripciones del menú subrayan un compromiso de larga data con el cambio estacional y una filosofía orientada al mercado en lugar de fórmulas fijas a la carta. El interior presenta un distintivo bar escultural elaborado con arcilla de Vallauris, y las galerías de fotos sugieren un elegante y refinado comedor con una atmósfera íntima. La cocina ofrece cocina francesa contemporánea que es elaborada y estacional, combinando una técnica meticulosa con mariscos frescos del mercado: pescado, crustáceos y mariscos, y productos del terroir local. El chef Jacky Louazé lidera la cocina y es presentado como el mago del restaurante. Las especialidades incluyen un mosaico de salmón escocés y vieiras con jengibre y cacahuetes; lubina entera cocinada en arcilla de Vallauris; langostinos con aguacate carbonizado, tempura de shiso y caldo de dashi; vieiras de la costa de Normandía con lentejas de Champán, trigo sarraceno y crema batida de trufa; ópera de foie gras con anguila ahumada; y clementinas glaseadas con especias, sorbete de rúcula y crema de limón.