Le Julianon

Le Julianon ocupa una pequeña casa de piedra del siglo XVII en el centro histórico de Senlis y abrió en 2007 bajo la dirección del chef Richard Baïma y su esposa Sophie. El nombre "Julianon" es un anagrama de los nombres de sus hijas, Juliette y Manon. La cocina está impulsada por los productos y es estacional: los menús cambian a diario y priorizan ingredientes frescos y de alta calidad de artesanos cuidadosamente seleccionados y productores locales, con panes elaborados en casa a partir de harina orgánica. El equipo evita recalentar y cocinar al vacío, favoreciendo recetas sencillas de tres o cuatro productos ejecutadas con precisión para explorar texturas y armonías de sabor. La membresía en el Collège Culinaire de France y un reconocimiento sostenido por parte de los medios de comunicación y la prensa siguen a un enfoque íntimo y generoso hacia la comida y la organización de eventos, gestionado por Sophie. El comedor es cálido e íntimo, amueblado con una enorme mesa de roble y asientos cómodos bajo una decoración contemporánea y luminosa que se percibe como acogedora y amigable. La cocina francesa creativa e inventiva sigue siendo impulsada por productos y es estacional; los platos se mantienen simples para resaltar cada ingrediente y se preparan con precisión técnica y atención a las texturas y armonías de sabor. Richard Baïma (Chef) se formó con Michel Sarran, Jean‑Michel Lorain, Dominique Le Stanc y Marc Pralong, y pasó diez años como segundo de Alain Senderens en Lucas Carton en París. Las especialidades incluyen langosta azul (escaldada y luego ahumada con heno); bonito a la parrilla con romero, tomillo y jus de conejo; sepia cocinada en vino tinto (al estilo civet); Foie Gras de Canard AOP du Gers (confitado); turbot salvaje con mantequilla de ajo morado; lubina capturada con línea con tomates y Jerez; y ternera de Corrèze (marinada en sake).