Le Méjane

Le Méjane en Espalion, fundado en 1980 por Philippe y Régine Caralp, es ahora propiedad de Lionel Fouisnet y un colaborador de Maison Bras. El nuevo equipo enfatiza la continuidad mientras añade habilidad técnica; Lionel aporta una larga experiencia como maître d'. La cocina ofrece platos modernos y de temporada elaborados con ingredientes frescos y trabaja en estrecha colaboración con pequeños productores en Aveyron y en otros lugares de Francia. La casa ha sido reconocida en ELLE y Gault & Millau y está seleccionada por Michelin; el servicio es cálido y atento, y el equipo obtiene todas las carnes y aves de Aveyron o Francia, manteniendo una larga lista de productores locales identificados y socios vinícolas. El comedor renovado y con aire acondicionado conserva el alma original de Méjane, introduciendo piedra, madera y un toque de azul para crear un ambiente moderno y acogedor. La cocina es moderna y basada en la temporada, construida sobre productos frescos y una preferencia por pequeños productores locales; los platos combinan recetas heredadas con la creatividad del chef. Simon Piefort es el chef y uno de los nuevos propietarios, entrenado tanto en repostería como en cocina salada. Especialidades: ravioles de langostino; paloma Mont-Royal; rösti de patatas; tarta de limón con merengue; baba al ron; mollejas (ris d'agneau).