Le Moulin à Vent

Le Moulin à Vent es un restaurante contemporáneo centrado en mariscos que prioriza la autenticidad y los productos locales de temporada provenientes de la agricultura, la pesca y criadores de la región, incluyendo cordero de Vincent Lecostey de Jobourg. Sus platos mezclan la identidad local con influencias externas y el equipo ofrece múltiples menús de degustación: Cap Cotentin, un menú de cinco platos, y un menú Signature de seis platos, junto a una secuencia de mariscos centrada en langostinos, ormeau y langosta. La casa describe su enfoque como eco-ciudadano y eco-responsable, con el objetivo de preservar la diversidad de sabores mientras apoya la economía local, y ha sido reconocida a nivel regional, apareciendo en Gault et Millau y listada en guías seleccionadas. Situado a pocos pasos del puerto Racine y del jardín memorial Jacques Prévert, el comedor da hacia la Anse Saint Martin en la Pointe du Cotentin y se beneficia de un entorno marítimo que evoca el carácter costero de la región; la colocación y el servicio son mediante reserva, con horarios específicos para el almuerzo y la cena. La cocina es contemporánea y liderada por mariscos, combinando técnicas modernas con influencias internacionales, incluyendo un menú dedicado a la tradición japonesa, y transforma productos crudos de temporada y locales en menús compuestos de múltiples platos. Antoine Fernandes lidera la cocina, ha escrito un libro sobre preparaciones envueltas de manera lúdica y explora la textura y el contraste — dulce y ácido, suave y crujiente — en su cocina. Las especialidades incluyen Frites de céleri; Kebab de cordero confitado «Roussin de la Hague»; Poisson du jour con mantequilla de soja y berenjena miso; Asperge con mousse de limón y crumble; el Menu Japon Tradition (sashimis y kasujiru); y la secuencia Signature: langostino, ormeau, langosta.