Le Sin

Le Sin es un restaurante gastronómico ubicado en la Cité de l'Océan en Biarritz, elevado sobre la costa con vistas al océano y al Château d'Ilbarritz. Seleccionado en la Guía Michelin, ofrece el alquiler privado tanto del restaurante como del espacio del Café y opera una zona de Café que proporciona snacks frescos a los visitantes del museo. El comedor y la terraza están en el interior de la arquitectura en forma de ola del edificio, concebida por Steven Holl, creando una atmósfera museística. Los asientos en la terraza están orientados hacia el mar y el Château d'Ilbarritz. La cocina sirve una gastronomía moderna y elaborada basada en productos locales y de temporada, y la carta se actualiza cada dos meses. Las preparaciones enfatizan la claridad y sabores enfocados. Michel Cassou-Debat lidera la cocina; es un chef de Béarn y el hijo de un MOF en sellerie. Se formó en Crillon, Grand Véfour, Petit Nice y Troisgros, y abrió su primer restaurante, Le Sissinou, en 2001. Las especialidades incluyen paloma de granja con un jugo de ajo bien cortado, raviolis de langostino con un caldo cremoso, carpaccio de vieira con soja, lima y avellanas, una zarzuela de pescado y mariscos al azafrán, y merluza de línea en una corteza de limón confitado.