Le Strasbourg

Le Strasbourg se encuentra en el corazón del Parc Naturel des Vosges du Nord y opera un restaurante gastronómico dentro de un hôtel-restaurant de tres estrellas. La filosofía de la cocina prioriza la frescura absoluta, los productos de mercado de temporada y las cadenas de suministro locales cortas, colaborando con productores regionales destacados: queso de cabra de Julie d’Eguelshardt, verduras orgánicas de la Ferme Vegetal Respekt, truchas de Christophe Werner, caracoles locales, bisonte de Petit-Réderching y fromage de Léa. Cynthia Janisch gestiona el servicio y una bodega de aproximadamente 350 referencias de vino elegidas para revelar la esencia de los platos. La casa presenta menús fijos — de mercado, de temporada y la cata Apothéose — con sugerencias de maridaje de vinos, ofrece vales de regalo y acomoda alergias y requisitos dietéticos. El establecimiento está seleccionado en la Guía Michelin para cocina moderna/contemporánea. El servicio es convivial y atento, con acceso directo al jardín floral y artístico Jardin pour la Paix del hotel. El entorno combina una experiencia gastronómica refinada con una atmósfera acogedora y orientada al servicio. La cocina es creativa y orientada al mercado, centrada en ingredientes de temporada y de origen local, así como en técnicas gastronómicas contemporáneas. Los platos se terminan frecuentemente con hierbas y flores comestibles cosechadas del propio jardín del hotel. Lutz Janisch lidera la cocina; se formó en Francia después de dejar la antigua RDA, pasó por etapas formativas con Jean Albrecht, la familia Arnsbourg y los Haeberlins, y abrió Le Strasbourg el 12 de noviembre de 1997. Las especialidades incluyen tartare de bisonte con ostras; foie gras a la parrilla con diente de león y perlas de balsámico; lubina unilateral con beurre blanc; quasi de veau cocido a fuego lento con conchiglioni rellenos de champiñones; y solomillo de cerdo ibérico con butternut y hummus.