Le Tertre

Le Tertre, en el corazón de Saint-Émilion, fue asumido en febrero de 2020 por Catherine y Julien Elles, en la 5 rue du Tertre de la Tente. La pareja aporta 15 años de experiencia previa gestionando TWO 6 TWO en Luxemburgo y regresó a esta dirección de Saint-Émilion que tiene un significado personal; Le Tertre está seleccionado en la Guía Michelin: cocina moderna y creativa. Un elegante y acogedor comedor con capacidad para 28 comensales ofrece un servicio personalizado y atento; un cálido ambiente convivial. Una dramática bodega monolítica de piedra alberga más de 300 referencias centradas en Saint-Émilion, el suroeste y notables añadas francesas, ofreciendo vinos por copas y maridajes curados. La cocina es creativa, contemporánea, anclada en la estacionalidad y en la obtención local de productos, dentro de una filosofía eco-responsable y locavore. Los breves menús caseros cambian regularmente para limitar el desperdicio; la cocina ofrece un menú 100% vegetariano dedicado junto a otras opciones de degustación. El chef Julien Elles fundamenta su cocina en el momento, inspirándose en la producción estacional de los productores locales para crear platos vegetales inventivos. Las especialidades incluyen Asperges de Blaye con cecina de boeuf; espárragos verdes con anguila; bacalao a la plancha (cabillaud); Végétal d'hiver; cangrejos de la cuenca de Arcachon; postre Forêt noire (Selva Negra) revisitado.