Magma

Magma es un restaurante gastronómico inaugurado en agosto de 2022 en el corazón de Caen. Presenta una cocina moderna arraigada en el terroir normando y cambia sus menús según la inspiración del chef y el mercado diario. Sigue un enfoque sostenible de circuito corto, enfatizando la creatividad, el compartir y los sabores de la región. El comedor fue diseñado por el chef y hace referencia a sus orígenes en Puy-de-Dôme con dos piedras de lava y paredes de color violeta de puzolanas. Estos elementos volcánicos contrastan con una decoración minimalista y asientos dispuestos en la planta baja. La gastronomía francesa contemporánea en Magma se centra en ingredientes locales y de temporada, así como en audaces combinaciones de sabores creativos. Equilibra preparaciones clásicas burguesas con combinaciones atrevidas, como el salmón de Isigny con ruibarbo y el rodaballo con champán y crema de Isigny, y mantiene una política de aprovisionamiento ecológico responsable: alrededor del 90% de los productos se obtienen en un radio de 100 km, muchos de ellos de productores locales. El chef Olivier Barbarin se formó en toda Francia con chefs estrellados, tuvo una estrella Michelin desde 2010 hasta 2015, es originario de Auvernia y se estableció en Normandía. Las especialidades incluyen salmón de Isigny con ruibarbo; rodaballo con champán y crema de Isigny; el Menú Caldeira de 5 tiempos (degustación) y el Menú Magma de 7 tiempos (degustación) ofrecido por la noche; y fórmulas de almuerzo Business y Affaire.