Maison Seed

Maison Seed es un restaurante de alta cocina ecológica fundado y dirigido por Chloé Caubel y Rémi Cazottes, tras dos años y medio viajando por el mundo, regresando a Francia para abrir un restaurante basado en valores ecológicos, listado como Seleccionado por la Guía Michelin. Ubicado en el centro de Millau, Maison Seed ofrece un comedor íntimo que se puede privatizar para eventos. La atmósfera se presenta como sincera. La cocina es moderna, apasionada y primitiva: técnica gastronómica aplicada a ingredientes de temporada y locales, elaborados en casa. El equipo minimiza el desperdicio y el impacto de carbono a través de proveedores locales y orgánicos de temporada, cadenas de suministro cortas y medidas como el uso de recortes y sobrantes de pescado, optimización de caldos y reciclaje. Rémi Cazottes (Chef) se formó en hostelería (BTS hôtellerie‑restauration), fue mentorado por el chef Franck y progresó de commis a sous‑chef. Las especialidades incluyen un menú de degustación de seis platos; fermentaciones y panes de masa madre elaborados en casa; aceites aromáticos y vinagres hechos en casa; platos elaborados con productos locales orgánicos de temporada; y una carta de vinos curada con maridajes propuestos por el sommelier. Chloé Caubel es sommelier formada con una licenciatura en gestión y dirige la selección de vinos y el servicio al cliente.