Restaurant Hervé Busset

El chef recolector dirige un restaurante gourmet con estrella Michelin (desde 2007) ubicado en el centro histórico de Rodez. Su cocina intuitiva y creativa se guía por la naturaleza; se formó en etnobotánica con François Couplan y compone platos en los que las plantas elevan el producto principal. La cocina trabaja con proveedores del mercado semanal de Rodez y artesanos locales, comprometida con cadenas de suministro cortas. Certificado Ecotable (tres macarrones), la casa emplea a un sommelier dedicado que curates una lista de vinos de botellas regionales junto a selecciones de Burdeos y Borgoña para maridar con los menús de degustación. En la planta baja de un encantador edificio de piedra cerca del Musée Soulages, el comedor es acogedor, refinado e íntimo, combinando un carácter periodístico con toques contemporáneos refinados y mesas bien espaciadas. La alta cocina moderna está liderada por plantas y es estacional; el chef recolecta flores silvestres y plantas a diario, combinándolas con productos locales y utilizando técnicas de cocción precisas para revelar sabores puros. Hervé Busset (Chef). Especialidades: platos que presentan plantas y flores silvestres recolectadas; decoctores e infusiones de plantas silvestres; un menú de degustación de Trufa (Melanosporum) en enero-febrero; pescado de río local y carnes de Aveyron; productos del jardín del Château de Canac.