Ronquillo

El Restaurante Ronquillo en Ramales de la Victoria presenta platos contemporáneos profundamente inspirados en las tradiciones y el patrimonio natural de la región, incluyendo las cuevas cercanas como Covalanas y Cullalvera. El menú se centra en productos locales y de temporada del mar, huertos, ganadería y bosques, destacando los sabores cántabros y la caza mayor con un énfasis en un abastecimiento cuidadoso. El chef David Pérez se nutre de sus raíces culinarias familiares y de su formación con renombrados chefs españoles e internacionales, combinando recetas tradicionales con técnicas innovadoras. La cocina también ofrece un menú de degustación 'Arqueogastronómico' que reinterpreta platos prehistóricos, reflejando la historia geológica y cultural de la zona. El comedor combina espacios acogedores y bien cuidados con elementos tradicionales y modernos, creando una atmósfera invitante en Ramales de la Victoria. Los platos emblemáticos incluyen Ensalada de Cecina de Tudanca con queso de vaca curado, Mini Croquetas de Cecina, Carrilleras de Vaca guisadas con espuma de patata y setas, Jarrete de Jabalí con verduras y crema de castañas, Merluza Asada con mantequilla y crema de anchoas, y Paloma Torcaz guisada y servida con arroz. El legado de cinco décadas de la familia Ronquillo y la reciente transformación del restaurante le valieron un Sol Repsol en 2021.