Tipico Osteria dei Sensi

Tipico Osteria dei Sensi, parte de La Locanda del Capitano en Montone, Umbria, ocupa una histórica residencia del siglo XII que perteneció al Capitán de Fortuna Braccio Fortebracci. Este hotel boutique y salón gastronómico refleja la esencia del territorio umbro a través de su compromiso con la valorización de productos locales y su cálida y refinada atmósfera, situada en el borgo medieval. El chef Giancarlo Polito, originario de Salento y ahora radicado en Umbria, lidera la cocina con una filosofía de cocinar de manera creativa pero simple y esencial. Sus platos enfatizan la armonía de sabores y el equilibrio cromático, inspirándose en la tradición regional con interpretaciones modernas. El menú de temporada incluye especialidades como tartar de Chianina con ostras crujientes y crema de algas, alcachofa cocinada a fuego lento con pecorino y caviar de trucha, y paloma lacada con miel de castañas y coulis de cereza. Con una formación en Economía y bajo la mentoría de Angelo Paracucchi, Polito ve la cocina como un arte que brinda alegría. La extensa carta de vinos con más de 500 etiquetas destaca a productores de calidad, especialmente de Umbria. El lugar es celebrado por su servicio atento, su atmósfera convivial y sus ofertas experienciales como menús de degustación curados y culminaciones de caza de trufas de temporada.