Berso

Berso is een gastronomisch project opgericht door chef Martín Mantilla in Sober, in de Ribeira Sacra-regio. Het restaurant is gevestigd in een gerenoveerd familiehuis aan de Calle Progreso, dat een persoonlijke passie voor traditionele keuken met een modern perspectief weerspiegelt. De naam symboliseert een herordening van de naam van de stad en eert het lokale gebied dat zijn keuken inspireert. Het menu van Berso benadrukt de seizoensgebonden rijkdom van het land, met groenten, kruiden en aromatische planten die worden geteeld in een biologische tuin die is gecertificeerd door CRAEGA. Gerechten eren traditionele technieken door delicate sneden, gebalanceerde contrasten en ambachtelijke methoden zoals lichte paneringen en klassieke bereidingsprocessen. De keuken werkt met precisie om verse vis en seizoensgebonden boletenpaddenstoelen te benadrukken, waardoor intense en aromatische gerechten ontstaan die zich richten op textuur, intensiteit en versheid. Berso staat vermeld in de Michelin-gids, wat de toewijding aan kwaliteit en lokale terroir onderstreept. Gevestigd in een warm gerenoveerd familiehuis biedt Berso een uitnodigende sfeer die de omringende cultuur en natuur weergeeft. Het interieur heeft verfijnde maar gezellige details die de eetervaring verbeteren. Chef Martín Mantilla leidt de keuken en mengt ambachtelijk vakmanschap met seizoensgebonden, huisgemaakte ingrediënten om traditionele recepten te herinterpreteren met een hedendaagse techniek.