Cañadío

Cañadío is een traditioneel Spaans restaurant dat zijn oorsprong vindt in Santander en al meer dan 36 jaar geschiedenis heeft, en nu ook in Madrid is gevestigd. De zaak legt de nadruk op een sterke teamdynamiek waar professionaliteit en enthousiasme bloeien, en behoudt een samenhangende identiteit over zijn vestigingen. Het restaurant heeft erkenning in de Michelin-gids voor zijn focus op authentieke regionale keuken. Het menu richt zich op Cantabrische specialiteiten, met verse lokale zeevruchten en vlees dat bereid wordt volgens gevestigde recepten. Kenmerkende gerechten zijn onder andere de Russische salade 'La Maruca', Cantabrische ansjovis geserveerd met gegrilde paprika's, en een pudding van steenvis. Andere hoogtepunten zijn onder meer gefrituurde inktvisringen op Santanderse wijze, kalfssnaveltips met spek en foie gras, inktvis in zijn eigen inkt vergezeld van romige risottostijl rijst, en gegrilde heek met vinaigrette en tomaat. Cañadío viert de Spaanse gastronomie met een toewijding aan verse, lokale inkoop en seizoensgebonden ingrediënten. Het team van goed opgeleide professionals cultiveert een cultuur van talent en nieuwsgierigheid, waardoor elk gerecht zowel erfgoed als innovatie weerspiegelt.