Dolan

Dolan is een traditioneel Spaans restaurant met mediterrane invloeden, verstopt in de buurt Chamartín in Madrid. De keuken werkt met kwaliteitsingrediënten en heeft een duidelijk respect voor klassieke smaken — denk aan huisgemaakte kroketten gevuld met zeewolf en garnalen, artisjokken die blijkbaar indruk maken, een burrata salade, en octopus rijst. Eerlijk, zorgvuldig bereide gerechten die dicht bij hun oorsprong blijven. De setting is gezellig en ongedwongen — het soort plek waar een lange lunch geen opgave voelt. De service is attent en warm, waarbij vooral Alex constante lof oogst voor de persoonlijke touch die hij aan de ruimte toevoegt. Het is een plek die serieus is over wat het doet, zonder dat je je daar onder druk voelt.