Eliane

Eliane werkt zonder à-la-carte menu; de keuken richt zich op de dagelijkse beschikbaarheid van seizoensgebonden en premium producten in plaats van vaste aanbiedingen. Het team zoekt uitzonderlijk hoogwaardige ingrediënten om zijn dagelijkse creaties en algemene culinaire richting te bepalen. Dieetbeperkingen en op maat gemaakte verzoeken zijn moeilijk te accommoderen vanwege deze werkwijze; gasten met allergieën wordt gevraagd om vooraf per e-mail contact op te nemen met het restaurant om de haalbaarheid te controleren. Reserveringen worden elke drie maanden vrijgegeven en er is een wachtlijst als data volledig geboekt zijn. Kobe Desramaults leidt het restaurant, dat de Michelinster één heeft voor zijn creatieve keuken. De keuken is eigentijds, creatief en haute cuisine gepresenteerd als een enkel proeverij menu dat dagelijks wordt ontwikkeld op basis van de beste beschikbare producten en spontane creaties. Het proeverij menu bestaat uit ongeveer 18 gangen, variërend van kleine hapjes tot samengestelde gerechten, met de nadruk op groenten, vis, schaaldieren, schelpdieren en een beperkte hoeveelheid vlees. Specialiteiten zijn onder andere een proeverij menu van 18 gangen, groentegerichte gerechten, visbereidingen, schaaldieren en schelpdieren, en kleine porties vlees.