EMi

EMi is een Michelin-eenster restaurant in Madrid, Spanje, dat een unieke culinaire benadering toont die moderne en hedendaagse technieken combineert met New Nordic culinaire principes. De keuken integreert Japanse en Koreaanse methoden om seizoensgebondenheid, respect voor het milieu en pure smaken in zijn gerechten te benadrukken. Sinds de opening in augustus 2025 heeft EMi opmerkelijke onderscheidingen ontvangen, waaronder een Michelin-eenster in 2026 en Beste Nieuwe Internationale Opening van La Liste in hetzelfde jaar. Chef Rubén leidt de keuken en brengt ervaring mee uit gerenommeerde internationale keukens zoals Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin, en Minibar by José Andrés. Het proeverijmenu biedt ongeveer 14 zorgvuldig samengestelde gangen, waaronder een reeks snacks, koude en warme gerechten, een pre-dessert, dessert en petit fours, geprijsd op €195. De restaurantruimte van 200 vierkante meter heeft een open keuken met een bar voor 12 zitplaatsen, een privé eetkamer voor 4 tot 6 gasten, en een prominent weergegeven wijnkelder, samengesteld door sommelier Miguel Ángel Millán. Wijnarrangementen zijn beschikbaar in drie niveaus variërend van €175 tot €600. Een bovenverdieping gewijd aan fermentatie en onderzoek onderstreept EMi's toewijding aan culinaire innovatie. De sfeer is ontspannen en warm, wat een nauwe interactie tussen de keuken en de diners bevordert.