Fleur de Sel

Fleur de Sel is een klein fijnproeversrestaurant in Comines. Het presenteert een enkel, evoluerend menu als een verhaal in drie, vier of vijf hoofdstukken in plaats van een traditioneel à la carte. Gault&Millau heeft in 2022 13,5/20 toegekend (vernieuwd in 2023 en 2024) en de Michelin Gids heeft in 2022 een BIB Gourmand toegekend (vernieuwd in 2023). De ruimte is intiem en theatrale, met een open keuken en 15 zitplaatsen. Op fijne dagen biedt een op het zuiden gerichte niet-roken terras de mogelijkheid voor aperitieven en koffie buiten. De service is vriendelijk en ontspannen, en het team streeft ernaar de gasten te verrassen door middel van seizoensgebonden inkoop en zorgvuldige vakmanschap. De keuken is modern, creatief en seizoensgebonden, geïnformeerd door een nauwe relatie met een lokale permacultuur teler. Antoine Tcherbak houdt toezicht op de front-of-house en wijn, en doet onderzoek naar combinaties om elk gerecht te versterken en te elevateren; het team biedt een niet-alcoholische "soft pairing" aan. Slava Tcherbak is de autodidactische chef uit Sint-Petersburg, opgeleid als biochemisch ingenieur, die een signatuur opbouwt uit fantasierijke combinaties, specerijen en technieken. Specialiteiten zijn ris de veau (zwezerik); onglet de boeuf met gestoofde knolraap en jus; een seizoensgebonden tuingericht van prei, wortel en duindoorn; financier met appel en vanille; en een assiette de fromages.