Indómito

Indómito bevindt zich in het hart van Santiago de Compostela, op een korte wandeling van het Galiciaplein. Het restaurant is een voorvechter van marktcuisine die de beste lokale ingrediënten benadrukt en een persoonlijke interpretatie van de Galicische keuken biedt die dagelijks verandert op basis van de marktaanbiedingen en de voorkeuren van gasten. De ruimte omvat een live keukenbar voor een meeslepende culinaire ervaring en meer privé-eetkamers die geschikt zijn voor intieme maaltijden, of het nu gaat om koppels, vrienden of zakelijke diners. De keuken hanteert een vloeiend menu in plaats van een vaste proeverij, waardoor aanpassing voor allergieën, dieetwensen - waaronder zwangere gasten - en voorkeuren mogelijk is. Chef Martín en zijn team leggen de nadruk op techniek en uitzonderlijke productkwaliteit, waarbij ze signaturegerechten bereiden zoals avocado semifreddo, artisjokken en tarbot naast andere seizoensgebonden creaties. Indómito is achtereenvolgens erkend in de Michelin-gids voor 2024, 2025 en 2026, en ontving in 2025 een 1 Sol Repsol, waardoor het een verfijnde en dynamische omgeving biedt voor culinaire verkenning. Cadeaubonnen zijn beschikbaar voor hen die deze onderscheidende eetervaring willen delen.