KOLI

KOLI is een gastronomisch concept dat zich richt op het verkennen van de keuken van het noordoosten van Mexico, met de nadruk op zijn smaken, cultuur en tradities. Opgericht door de broers Rivera Río, een groep jonge chefs met nationale en internationale erkenning, biedt het restaurant een uniek proeverijmenu dat is samengesteld met creativiteit en hoogwaardige regionale ingrediënten. Erkend als een van de beste restaurants in Latijns-Amerika, heeft KOLI een Michelinster en presenteert zich als een bestemming die geworteld is in de keuken geïnspireerd door het origineel en met een sterk gevoel voor plaats. Het huidige seizoen, getiteld "Geometrie", benadrukt de balans tussen vorm, techniek en smaak. Elk gerecht begint bij de oorsprong, wordt opgebouwd door een precieze techniek en wordt in het bord duidelijk tot uitdrukking gebracht. De keuken werkt zorgvuldig met verhoudingen, textuur en temperatuur om een balans te bereiken tussen smaak en structuur, waarbij het vuur, de tijd en de rauwe materialen elke bereiding definiëren. KOLI biedt een gepolijste en hedendaagse high-end eetervaring die zich richt op precisie en authenticiteit. Onder leiding van Chef Rodrigo Rivera Río biedt de keuken een creatieve herinterpretatie van de tradities van het noordoosten van Mexico via een seizoensgebonden proeverijmenu dat de keuken inspireert door het origineel en de presentatie gericht op techniek viert.