La Saletta

La Saletta, opgericht in 2009, is een belangrijke locatie voor haute cuisine in Sardinië. De filosofie is gericht op het respecteren en verbeteren van de kwaliteit van grondstoffen door middel van duurzame, authentieke en kwaliteit-gestuurde culinaire praktijken. De menu's van het restaurant zijn sterk gericht op producten uit hun eigen tuin en het eiland, waarbij traditie wordt vermengd met hedendaagse creativiteit. De keuken biedt proeverijmenu's die de Sardijnse cultuur presenteren naast moderne technieken. Deze menu's bevatten meerdere gangen die eerlijke, oprechte gerechten balanceren met inventieve accenten. Ingrediënten komen van zorgvuldig gekozen lokale leveranciers, waaronder visserscoöperaties voor zeevruchten, boerderijen voor groenten en artisanale producenten voor kaas, zuivel, olijfolie en wijn. Handtekeninggerechten zijn Muggine met bouillon, huidchips en koji-mayonaise; Carciofo met casu axedu, venkel en bottarga; en Fregula met zee-extract, escarole, gefermenteerde boter en citroen-miso. Andere hoogtepunten zijn Ditalini met cacciatora-saus en kip-garum, Agnello met mosterdglazuur en porcini-olie, en de filet van de dag met bijgerechten. La Saletta staat in de Michelin-gids voor zijn Sardijnse en moderne keuken.