Locanda Mariella

Gelegen in een afgelegen dorp in de Apennijnen, heeft Locanda Mariella zijn oorsprong in het midden van de jaren zestig, toen Adriana en Virginio Gennari een familiehuis en een lokale winkel omtoverden tot een ontmoetingsplaats voor inwoners. In de loop der tijd heeft het zich ontwikkeld van een bescheiden trattoria die voedsel uit de directe omgeving serveerde naar een verfijnde locatie waar traditie samenkomt met duurzame gastronomieën. Mariella Gennari, de dochter van de oprichters, brengt wereldwijd wijnexpertise in het restaurant, opgedaan tijdens haar reizen door Europa, Australië, Chili en Zuid-Afrika, terwijl haar man Guido een passie voor muziek en audio-integriteit toevoegt, wat zorgt voor een unieke werkfilosofie die gericht is op duurzaamheid en beperkte verspilling. De intieme locatie biedt plaats aan maximaal 15 gasten en heeft een retro-sfeer die wordt benadrukt door een groot straatkunstmuur aan de ingang, gemaakt door Paolo Capezzuoli. Deze gezellige setting benadrukt de familiale en kleinschalige eetervaring die Locanda Mariella definieert. Onder leiding van de Japanse chef Kuni Onuma mengt de keuken Emiliaanse culinaire tradities met Japanse verfijning, met drie proeverijmenu's die zich richten op vis, lokale landproducten en traditionele gerechten. Specialiteiten zijn onder andere capesanta geroosterd met een dashi-achtige bouillon en aubergine, lokale porcini-paddenstoelen in tempura vergezeld van groene saus en prosciutto, en gestoofd varkenswangetje met rode wijn, geserveerd met aardappelpuree. Het restaurant heeft een Bib Gourmand onderscheid, wat zijn toewijding aan kwaliteit en authenticiteit weerspiegelt.