Nova

Nova is een Michelin-sterrenrestaurant gelegen in het hart van Ourense, Spanje, dat zich richt op het concept van 'cocina de raíces' of 'keuken van de wortels.' Deze filosofie eert het traditionele culinaire erfgoed door gerechten te creëren die de unieke kwaliteiten van elk ingrediënt benadrukken, met de nadruk op versheid en duurzaamheid. De keuken haalt seizoensgebonden producten uit de lokale omgeving en nabijgelegen kust, waardoor de menukaarten wekelijks evolueren om de vluchtige aard van beschikbare producten vast te leggen. Met drie proeverijen met acht tot dertien gangen presenteert Nova een voortgang van voorgerechten en starters tot vis, vlees, kaas, pre-toetjes en desserts, zorgvuldig ontworpen om zijn culinaire erfgoed uit te drukken door hedendaagse interpretatie. Sinds het ontvangen van zijn Michelinster in 2015 biedt het restaurant ook wijnarrangementen aan om de proeverijservaring te complementeren. Nova bevordert een unieke dialoog tussen gastronomie en kunst door kunsttentoonstellingen in zijn ruimte te organiseren, waardoor de gastervaring wordt verrijkt met een combinatie van rigoureuze techniek en diep respect voor regionale tradities.