Paolo Griffa al Caffè Nazionale

Paolo Griffa al Caffè Nazionale heeft een Michelinster en bevindt zich in een historische decagonale kapel in het centrum van Aosta, Italië. De ruimte, omgevormd tot een "kathedraal van smaak", verenigt een fine dining restaurant, een patisserie, een theesalon en een cocktailbar onder één dak. Chef Paolo Griffa, afkomstig uit Piemonte, leidt de keuken met een visie die hedendaagse Italiaanse keuken en het lokale erfgoed van Valle d’Aosta samenbrengt. Elk gerecht is ontworpen om herinneringen op te roepen door middel van speelse innovatie, textuur en evenwicht. De sfeer van de locatie eert de architectonische erfenis terwijl het een stijlvolle, uitnodigende setting biedt die traditie en moderniteit verbindt. Duurzaamheid drijft alle bedrijfsvoering aan, van het inkopen van ingrediënten van nul-kilometer bij gecertificeerde lokale producenten tot het verzamelen van wilde kruiden en bloemen. Geavanceerde conserveringsmethoden zoals drogen, fermenteren en distilleren houden seizoensgebonden smaken het hele jaar door levend. De achtergrond van chef Griffa in de patisserie is duidelijk merkbaar in de hoogwaardige desserts, viennoiseries en ambachtelijke chocolade die ter plaatse beschikbaar zijn en voor wereldwijde levering. Het serviceteam opereert als een familie en harmoniseert de inspanningen van de front-of-house en de keuken om een zorgvuldig op maat gemaakte zintuiglijke ervaring te creëren die geworteld is in de lokale cultuur en internationale inspiratie.