Poncio WM

Poncio Restaurante Madrid, geleid door chef en eigenaar Willy Moya, combineert de essentie van een tapasbar met een restaurant in een concept dat draait om transparantie en eerlijkheid. De open keuken onthult een eenvoudig menu dat is gevormd door moderne kooktechnieken, met de nadruk op gerookte, gefermenteerde, gemarineerde en semi-genezen gerechten die in de loop der jaren zijn verfijnd. Gelegen in een klassieke buurt in Madrid, heeft de zaak een aanbeveling in de Michelin Gids 2024 en erkenning van de Gids Repsol als 'Solete' voor tapasgerechten van hoge kwaliteit in een informele setting. Het interieur heeft een warme uitstraling met zichtbare keukens, aangevuld met een terras, een achterzaal en een tavernagedeelte die gasten uitnodigen om te ontspannen in een informele maar elegante omgeving. Het menu van Poncio vermijdt traditionele gangen en presenteert in plaats daarvan flexibele individuele borden zoals Gilda met piparra-vel, gratinée zamburiñas met witte vermout uit Sanlúcar en Iberische varkenswangen met oloroso en zoete aardappelpuree. Een uitgebreide selectie Jerez-wijnen verrijkt de proefervaring en weerspiegelt de toewijding van de chef aan eerlijkheid en creativiteit gedurende de culinaire reis.