Retroscena

Retroscena is een fine dining restaurant in Porto San Giorgio, Italië, getransformeerd in 2020 door chef Richard Abou Zaki tot een locatie die zich richt op moderne Italiaanse keuken. Het restaurant benadrukt minimalisme, waarbij het overbodige wordt weggenomen om rauwe ingrediënten en vindingrijke smaakcombinaties te accentueren. Met één Michelinster en talrijke onderscheidingen weerspiegelt Retroscena een hedendaagse benadering die geworteld is in precisie en emotie, geïnspireerd door de ervaring van chef Abou Zaki in Michelinster-keukens zoals Le Gavroche en Osteria Francescana. De eetkamer beschikt over een open keukenconcept waar gasten het culinaire team aan het werk kunnen observeren, wat een meeslepende omgeving creëert die prestaties met fine dining verbindt. De kelder herbergt meer dan 700 etiketten, zorgvuldig samengesteld door sommelier Matteo Latini, met de nadruk op kwaliteitsvolle biologische en biodynamische wijnen die het menu aanvullen. Signature gerechten zijn onder andere ricciola met Mediterrane saus en citroentrio, oester in caviarsaus met citroengras, chitarra pasta met geroosterde topinambur kombucha, en geglazuurde parelhoen met rozemarijnpesto. Privé-evenementen en op maat gemaakte catering zijn beschikbaar, vergezeld van het kookboek van de chef "Cooking my Dreams," dat ter plaatse te koop is met een persoonlijke handtekening.