Ronquillo

Restaurant Ronquillo in Ramales de la Victoria presenteert hedendaagse gerechten die diep geïnspireerd zijn door de tradities en het natuurlijke erfgoed van de regio, inclusief nabijgelegen grotten zoals Covalanas en Cullalvera. Het menu draait om lokale, seizoensgebonden producten uit de zee, tuinen, veeteelt en bossen, met een nadruk op Cantabrische smaken en wild, met aandacht voor zorgvuldige inkoop. Chef David Pérez put uit familiaire culinaire wortels en zijn opleiding bij gerenommeerde Spaanse en internationale chefs, waarbij hij traditionele recepten mengt met innovatieve technieken. De keuken biedt ook een 'Archeogastronomisch' proeverijmenu dat prehistorische gerechten herinterpreteert, wat de geologische en culturele geschiedenis van het gebied weerspiegelt. De eetzaal combineert gezellige, verzorgde ruimtes met zowel traditionele als moderne elementen, waardoor er een uitnodigende sfeer ontstaat in Ramales de la Victoria. Kenmerkende gerechten zijn Cecina de Tudanca Salade met gerijpte koeienkaas, Mini Kroketten van Cecina, gestoofde Carrilleras de Vaca met aardappel schuim en paddenstoelen, Jarrete de Jabalí met groenten en kastanjeroom, Merluza Asada met boter en ansjovisroom, en stoofpot van Paloma Torcaz geserveerd met rijst. De vijfdecadetraditie van de familie Ronquillo en de recente transformatie hebben het restaurant in 2021 een Repsol Sun award opgeleverd.