The Wild Duck

De Wild Duck in Hannover biedt wijnparingen aan, samengesteld door sommelière Martina Glauberstein, met exclusieve en biodynamische selecties en een hoogwaardige alcoholvrije pairing. De keuken legt de nadruk op precisietechniek en speelse smaakcombinaties, en sinds 2023 staat het restaurant vermeld in de Michelingids (Geselecteerd). Gasten worden uitgenodigd voor een verfijnd maar ontspannen proefformat dat culturele invloeden en hedendaagse presentatie combineert. De eetzaal presenteert een casual fine-dining omgeving met een moderne, creatieve sfeer in een intieme, eigentijdse ruimte. De keuken levert moderne fusion keuken die Aziatische en Franse invloeden combineert in een samengesteld vijfgangendiner met klassieke en veganistische opties; het menu wordt ongeveer om de vier weken vernieuwd om seizoensgebonden ideeën weer te geven en de nadruk te leggen op seizoensgebonden, regionale producten. Viet Anh Nguyen (Eigenaar & Hoofdkok) heeft de keuken sinds 2020 opgericht en leidt deze, en put uit een lange ervaring in toprestaurants om creatieve, fijn uitgebalanceerde gerechten samen te stellen. Specialiteiten zijn Hamachi met paprika; Pho met sjalotten en koriander; Skrei met aardpeer en ananas; Rundvlees met boerenkool en selderij; To Origins — Robusta, bosbessen, lavendel (vegan dessert); en Roquefort met pompoen en gember.