¡Toma!

¡Toma! is gebouwd rond het concept van "onderdompelende keuken", waarbij ambachtslieden, koks en gasten samenkomen in een gedeeld moment. De keuken is expliciet seizoensgebonden en productgericht; de menu's wisselen af in drie kaders – BRONNEN, OOGSTEN en CONSERVES – en de gerechten worden gepresenteerd als een ensemble van bereidingen in plaats van traditionele voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Het project legt de nadruk op sterke, voortdurende samenwerkingen met lokale producenten en beschouwt leveranciers als creatieve partners wiens werk de gerechten vormgeeft. Critici hebben het restaurant erkend met een Michelinster, een groene ster en een 17/20 in Gault & Millau, en de keuken presenteert verfijnde, evoluerende uitdrukkingen van terroir en duurzame sourcing. Een intieme, op ontmoetingen gerichte setting in het hart van Luik vervaagt de lijn tussen keuken en eetkamer en tussen producent en kok om uitwisseling en gedeelde ervaringen te bevorderen; de ruimte wordt gepresenteerd als een plek voor ontmoetingen en collectieve creatie. Details over zitplaatsen en decor zijn niet gespecificeerd. De keuken geeft de voorkeur aan respectvolle, op ingrediënten gerichte technieken en gebruikt conservering en seizoensverhaal als centrale elementen van de menu-ervaring. Thomas Troupin is de chef-kok; het project is ontstaan uit zijn terugkeer naar Luik na jaren in de Ardennen en uit zijn samenwerking met ondernemer Roger Gehlen, en de naam van het restaurant verwijst naar de grootmoeder van de chef en zijn wortels. Specialiteiten zijn onder andere het centrale Immersie-proeverijmenu, het BRONNEN-menu (feb–mei), OOGSTEN (jun–sep) en CONSERVES (okt–feb), 5- en 7-gangen proeverijmenu's, en optionele wijnpairing of non-alcoholische pairing.