Levadura de Olla Restaurante

Levadura de Olla Restaurante está localizado no coração da cidade de Oaxaca, prestando homenagem às tradições culinárias da região da Sierra Sur. Sob a direção da Chef Thalía Barrios de San Mateo Yucutindoó, a cocina utiliza técnicas culinárias ancestrais e ingredientes da estação provenientes de terras livres de pesticidas onde cultivos nativos e silvestres florescem. O restaurante atua como um arquivo vivo da gastronomia oaxaqueña, apresentando pratos cerimoniais e interpretações criativas enraizadas na herança local, com produtos básicos como tortilhas autênticas, salsas e feijões temperados. O menu destaca combinações de sabores únicas, como mole de goiaba com camarões e brócolis empanado, salsa de formiga chicatana com porco e feijões fritos, tamal de ricota com flor de abobrinha e mole negro, assim como tacos de tasajo de carne acompanhados de chile de água e salsa de chapulín. As bebidas complementares incluem bebidas indígenas como pulque, tepaches de fruta e misturas à base de agave que refletem as ricas tradições da região. O espaço gastronômico se inspirou na cultura oaxaqueña, incorporando elementos como comales e molcajetes para criar uma atmosfera acolhedora e rústica. Levadura de Olla é reconhecida com uma estrela Michelin, sublinhando sua dedicação em preservar e avançar a cuisine mexicana tradicional através de experiências culinárias autênticas e imersivas.