Le Château de Fontanges

Entrées

Tarte fine aux échalotes confites, chips de lard et crème de champignons

Crème d’artichaut, œuf poché et son croustillant

Tataki de bœuf sauce soja, pickles de légumes et copeaux de vieux Rodez

Gravlax de saumon et déclinaison de betterave

Plats

Quasi de veau basse température, champignons et asperges, jus court au Ratafia

Pavé de cabillaud, beurre safrané et légumes de saison

Filet de sandre, mousseline de pommes de terre douces et légumes glacés

Filet de truite en croute d’algues, mousseline de céleri

Cuisse de canard confite au vin de Marcillac et petits légumes de saison

Desserts

Poire pochée au vin rouge et mendiant

Entremet citron framboise

Croustade pomme châtaigne

Tartelette au chocolat

Entrées

Tarte fine à l’échalotte, gésiers et crème de champignons

Crème d’artichaut aux saveurs de truffes

Tataki de bœuf, coriandre et citronnelle, brunoise de légumes

Plats

Cuisse de pintade en salmis, aligot et petits légumes

Cabillaud au beurre blanc safrané, fondue de poireaux

Crumble au chorizo

Tajine d’agneau confit de 7h

Desserts

Poire pochée au vin rouge, croquant aux amandes

Croustade banane chocolat, crème fouettée au rhum

Entremet citron framboise, copeaux de chocolat blanc

1/4 de vin, 1/2 eaux plates

et gazeuses, boissons chaudes du déjeuner