Almoraduz

Almoraduz is een haute-cuisine restaurant in Puerto Escondido, Oaxaca, opgericht in 2013 door Chef Quetzalcóatl Zurita en Chef Shalxaly Macías. De locatie eert zowel traditionele als hedendaagse Mexicaanse culinaire technieken, met een seizoensgebonden menu dat biologische lokale ingrediënten en de meest verse vis uit de Mexicaanse Stille Oceaan omvat. Chef Zurita put uit zijn culinaire wortels uit de Chatino-regio van Oaxaca en zijn formele training aan het Instituto Culinario de México en Pujol in Mexico-Stad. De keuken brengt smaken uit zijn kindertijd en de lessen van zijn oppas tot leven, en mengt deze met avant-gardistische culinaire benaderingen. Almoraduz manifesteert een filosofie van de keuken als een levend wezen, dat verbindingen tussen mensen en plaatsen vergemakkelijkt door middel van voedsel. Het menu toont regionale ingrediënten naast diverse vlees-, vis- en vegetarische opties. Het wordt vergezeld van een zorgvuldig geselecteerde array van mezcal en wijnen, die elk gerecht en de algehele eetervaring verbeteren.