Au Dos de la Cuillère

Au Dos de la Cuillère is een klein restaurant in Verviers. Het werd op 5 september 2019 geopend door Sophie en Martin na enkele jaren van training en ervaring. Martin heeft zijn opleiding gevolgd aan IFAPME en werkte in het Manoir de Lébioles. Zowel Sophie als Martin hebben hun ervaring in Frankrijk verder ontwikkeld bij Lameloise onder Eric Pras (drie Michelin-sterren) en bij Belgische restaurants Menuiserie en Toma. Het team legt de nadruk op nauwe, langdurige relaties met lokale producenten, kwekers, kaasmakers en visverkopers om het potentieel van de regio te tonen. Het restaurant bevordert expliciet lokale sourcing en herkomst en is onderscheiden met de Bib Gourmand award. De keuken hanteert een slow-food, locavorisme filosofie, met een focus op seizoensgebonden, terroir-gedreven koken. Gerechten maken gebruik van lokale ingrediënten die afkomstig zijn van een netwerk van nabijgelegen producenten en ambachtslieden, en de menu's zijn beknopt en veranderen afhankelijk van de beste beschikbare producten en de seizoensgebonden keuzes van de chef. Specialiteiten zijn onder andere Tartelette Sarté met truffels; langoustines en bieten bereid op twee manieren; een croquette van varkenspoten met coleslaw en tartaar; speenvarken met topinambours en rösti; en een selectie van regionale kazen met siroop en geroosterde gedroogde vruchten.