Baeza & Rufete

Baeza & Rufete, gelegen in Alicante, Spanje, wordt erkend in de Michelin-gids voor zijn moderne mediterrane keuken die zich richt op seizoensgebonden en lokale ingrediënten uit de regio Alicante. Onder leiding van chef-kok Joaquín Baeza weerspiegelt het menu een diepe verbinding met het mediterrane landschap, met inbegrip van inheemse olijfolie, aromatische kruiden en ingrediënten uit nabijgelegen tuinen en de zee. De culinaire benadering van het restaurant benadrukt het gebruik van zeewater en zeewier, waarmee gerechten worden verrijkt met mineralen, vitamines en kenmerkende smaken uit de Sierra de Mariola en de mariene omgeving. De keuken past nauwkeurige technieken en voortdurende research toe om gerechten te creëren die smaak, aroma en holistisch welzijn in balans brengen. Olijfoliën uit verschillende Spaanse regio's, waaronder biologische en traditionele variëteiten, spelen een sleutelrol in het versterken van de complexiteit en diepte van smaken. Seizoensgebonden proeverijmenu's tonen een creatieve mix van mediterrane zeevruchten en groenten, met een nadruk op ambachtelijke, traditionele elementen naast innovatieve bereidingsmethoden. De keuken van Baeza & Rufete vertegenwoordigt een artistieke dialoog tussen chef en gast, ontworpen om de zintuigen te prikkelen en de overvloed van hun lokale terroir te vieren.