Casa Chongastán

Casa Chongastán is een familiebedrijf gelegen in het dorp Chía, Spanje, aan de voet van de Aneto-berg in de Pyreneeën. Het wordt gerund door de broers en zussen Begoña, Judith en Juanjo, en combineert een warme, hechte sfeer met een diep respect voor de lokale traditie. De keuken, geleid door Begoña, richt zich op traditionele stoofschotels en gegrild vlees in bergstijl. De familie zorgt voor een boerderij-tot-tafel ervaring door hun eigen vee te houden en groenten in hun tuin te verbouwen, met seizoensgebonden en zero-kilometer ingrediënten. Het menu bevat authentieke gerechten zoals langzaam gekookte stoofschotels, huisgerijpt kalfsvlees, seizoensgebonden wilde paddenstoelen en een zelfgemaakte cheesecake als nagerecht. De wijnlijst van Casa Chongastán benadrukt lokale Somontano-wijnen en andere nabijgelegen denominaties, zorgvuldig afgestemd om de keuken aan te vullen. De restaurant heeft een Bib Gourmand van de Michelin Gids ontvangen en wordt aanbevolen door de Guía Repsol. Het biedt een gezellige, landelijke setting die de bergtraditie en familiale gastvrijheid weerspiegelt.