Cozobi Fonda Fina

Cozobi Fonda Fina is een hedendaags Mexicaans restaurant in Boulder, vernoemd naar Cozobi, de Zapotheke god van maïs. Het heeft als doel de schoonheid van de Mexicaanse cultuur te delen door middel van voedsel en presenteert een transportieve viering van Mexicaanse technieken, ingrediënten en culinaire erfgoed. Het restaurant heeft een Michelin Bib Gourmand-onderscheiding ontvangen ter erkenning van zijn kwaliteit en waarde-gedreven aanpak. De eetkamer biedt een gefocuste, vuurgerichte omgeving. Buitentafels zijn beschikbaar wanneer het weer dit toelaat, en de eetkamer is rolstoeltoegankelijk. Hedendaagse Mexicaanse keuken is geworteld in traditionele nixtamalizatie. Veel componenten worden afgerond op een open vuur in het midden van de keuken. Johnny Curiel is de chef van het restaurant. Geboren in een familie van koks in Guadalajara, begint hij op 14-jarige leeftijd in keukens te werken, ondergaat hij een diepe culinaire onderdompeling door heel Mexico, werkt hij samen met Chef Richard Sandoval in de VS en Mexico, en vestigt hij zich later in het eetlandschap van Denver voordat hij Alma Fonda Fina en Cozobi Fonda Fina opent. Specialiteiten zijn nixtamalized maïsbereidingen, gerechten die op hickory-houtvuur zijn gegrild, aangekoekte salsa's en guacamole, en traditionele technieken die focussen op maïs.