DIM Dining

DIM Dining is een Michelin-sterrenrestaurant in Antwerpen. De keuken richt zich op seizoensgebonden, hoogwaardige ingrediënten en importeert vaak speciale producten uit Japan die lokaal niet beschikbaar zijn, en biedt de gasten een ontdekkingsreis. Gerechten zijn samengesteld met de nadruk op puurheid. Jonas Kellens leidt het sakeprogramma (WSET Level 3 Diploma in Sake; benoemd tot Master Sake Sommelier in 2022) en begeleidt de pairings; het restaurant neemt deel aan sake- en culinaire evenementen en heeft gunstige vermeldingen gekregen in gidsen zoals Gault&Millau. De eetzaal is opzettelijk eenvoudig en doordacht, met een knipoog naar de Japanse minimalisme, met een intieme sfeer en gefocuste presentatie. Afbeeldingen en referenties omvatten een chef's-table zitplaats en een onopvallend, verfijnd ontwerp. De keuken mengt Japanse techniek met Westerse inspiratie en concentreert zich op pure smaken. Het restaurant biedt sushi en Omakase proeverijen. De menufilosofie richt zich op het behoud van het karakter van elk ingrediënt en het presenteren van gebalanceerde, verfijnde gerechten. Simon Van Dun is de chef. Makreel nigiri; Obsi Blue nigiri; Noordzeekrab (maïsmiso, chawanmushi); Kagoshima Wagyu A5+ BMS 11–12; Soufflé Sake Kasu (yuzu kosho, shiso zout); in huis gemalen Koshihikari sushi rijst.