Dodici Fontane

Dodici Fontane is gelegen op de hellingen van de Etna binnen Villa Neri en biedt een verfijnde eetomgeving die natuurlijke schoonheid met hedendaags design verweeft. De setting van het restaurant weerspiegelt het omliggende landschap en creëert een elegante maar uitnodigende sfeer. Chef Elia Russo leidt de keuken en richt zich op de moderne Siciliaanse keuken die authentieke lokale ingrediënten benadrukt door middel van vindingrijke technieken. De menu's bevatten een Memories Menu met zijn kenmerkende gerechten, evenals gespecialiseerde Land- en Zeemenu's die aardse en maritieme smaken verkennen. Russo's aanpak legt de nadruk op het respecteren en verbeteren van het natuurlijke karakter van elk ingrediënt, vaak met biologisch geteelde elementen. Kenmerkende gerechten zijn onder andere gemarineerde ansjovis met huisgemaakte nduja en haringkaviaar, zoutkorst witvis vergezeld van groentecaponata en beurre blanc, en kalfsvlees geserveerd met tonijnsaus, Siciliaanse ansjoviextract en olie van wilde venkel. Andere aanbiedingen zijn onder meer rode mul met geroosterd broodkruim, Nebrodi-truffel en een licht pittige jus, evenals Carnaroli-rijst met Siracusa-citroen en garnalenjus. Nagerechten zoals chocolade met zwarte kers en lange peper, naast een herinterpretatie van Siciliaanse cassata, completeren de proeverij.