El Nuevo Molino

El Nuevo Molino, gelegen in Puente Arce, Cantabrië, Spanje, bevindt zich in een historisch watermolen uit de 18e eeuw, ooit aangedreven door de Pas-rivier. Na een periode van sluiting werd het in 2004 heropend; het familiebedrijf, dat oorspronkelijk in 1970 is gestart, heeft nu een Michelinster. De locatie omvat twee eetkamers, La Socarreña en El Comedor Noble, voorzien van edel hout, 16e-eeuwse deuren, lokale kunst en grote ramen met uitzicht op een tuin, naast een kapel op het terrein en de aangrenzende Le Hórreo bistro binnen een traditionele Asturische graanopslag. De keuken mengt traditionele Cantabrische technieken met hedendaagse invloeden, met nadruk op seizoensgebonden menu's die van de markt komen. Kenmerkende gerechten benadrukken wild zoals patrijs en hert, geroosterd speenvarken met IGP-status, gezouten forel met oloroso en Cocido lebaniego-crème. Dessertspecialiteiten omvatten chocoladecaramel met kastanjes en moscovado-sponscake. De wijnkelder van het restaurant biedt meer dan 300 wijnen uit 11 landen, aangevuld met een verfijnde selectie koffie en sterke drank. Chef Toni González leidt de keuken en combineert geavanceerde culinaire methoden met regionale traditie, vooral in langzaam gegaarde bereidingen. Daarnaast biedt La Cúpula, een moderne evenementenruimte met stenen open haarden en historische kolommen, plaats aan maximaal 200 gasten en ondersteunt het bruiloften en cateringdiensten die de gastvrijheid van El Nuevo Molino buiten het restaurant uitbreiden.