etz

etz presenteert zich als meer dan een restaurant: een plek gevormd door een cultuur van waardering voor ingrediënten, wortels en het huidige moment, en articuleert een filosofie van culinaire mindfulness in elk detail. Het team werkt regionaal in het hart van Neurenberg en Noord-Bavaria, puttend uit nabijgelegen boomgaarden, groentetuinen, viskweektradities, bossen en heuvelwijngaarden om een hedendaags begrip van het lokale erfgoed te ontwikkelen. De menu's volgen een Seven Seasons-concept, veranderen regelmatig - soms wekelijks - en benadrukken het werken dichtbij de natuur; technieken die worden benadrukt zijn verfijning door veroudering, fermentatie en concentratie. Veel creatieve werkzaamheden vinden plaats in de restauranttuin, de testkeuken en een groeiende aroma-bibliotheek, en de site bevat blogberichten plus een tv-documentaire die inzicht geven in het team en de betrokken persoonlijkheden. etz biedt omnivore en vegetarische proeverijmenu's, organiseert maandelijks "Metamorphose"-avonden en biedt een 7-Seasons Pass; de Michelin-gids vermeldt de keuken als Creatief (Kreativ) en Regionaal en markeert het restaurant als SELECTED. De operationele en creatieve ruimtes van het restaurant omvatten een tuin, een testkeuken en een aroma-bibliotheek, die een mindful, op ingrediënten gerichte sfeer uitstralen die dineren verbindt met plaats en seizoen. etz levert creatieve, regionaal gewortelde proeverijmenu's - omnivoor en vegetarisch - die zich richten op lokale Noord-Bavariaanse ingrediënten en op technieken zoals veroudering, fermentatie en concentratie, alles georganiseerd rond het Seven Seasons-concept. Tom Kha Gai (Kräuterseitling-bouillon), Schlachtschüssel (Slachtkom), Waller (meerval) bereidingen, Huis zuurdesembrood (36-uurs fermentatie) en aromatische desserts zoals Maillard/Brot-Miso-ijs.