Fàula

Fàula, gelegen binnen Casa di Langa in Cerretto Langhe, Italië, biedt een eetervaring die diep geworteld is in het culinaire erfgoed van de regio Piemonte. De naam van het restaurant betekent "sprookje" in de lokale dialect, wat de narratieve benadering van elke maaltijd weerspiegelt. Ingrediënten komen rechtstreeks uit de biodynamische tuin van Casa di Langa, met zeldzame vruchten, groenten, eetbare bloemen en medicinale kruiden, allemaal vers en seizoensgebonden geoogst. Chef Francesco Clerico stelt het menu samen met een hedendaagse kijk op de Piemontese keuken, waarbij tuinproducten worden omgevormd tot verfijnde gerechten. Handtekeninggerechten zijn onder andere Vitello tonnato, Agnolotti del Plin ai tre arrosti en Guancia di Vitello al Barolo, naast traditionele desserts zoals Bunet della tradizione. Seizoensgebonden hoogtepunten variëren van Risotto met pecorino di Langa, zwarte peper en lente groenten tot gratinartichok verrijkt met zwarte truffel en champignon groentenbouillon. De producten van Fàula ondersteunen ook de Sorì Cocktail Bar en Lelòse Spa, wat bijdraagt aan een duurzaam culinair ecosysteem. Erkend door de Michelin-gids voor zijn moderne interpretatie van lokale smaken, verwelkomt het restaurant dagelijks gasten voor lunch en diner te midden van de schilderachtige heuvels van de Langhe.