Islares

Restaurant Islares in Bilbao viert de rijke gastroculturele en historische erfenis van het noorden van Spanje. Het eert regionale stoofschotels, tradities en de natuur door producten in te kopen van kleine lokale ambachtslieden en producenten. Het restaurant biedt twee menu's geïnspireerd op het noorden, diep geworteld in seizoensgebondenheid, cultuur en markten. De dagelijkse menuwijzigingen weerspiegelen een toewijding aan versheid en authentieke, vaak autochtone ingrediënten. Chef Julen Bergantiños, geboren in Euskadi met Galicische wortels en een passie voor Asturië, richtte Islares op om zijn visie op de noordelijke gastronomie uit te drukken. Hij brengt oude recepten en niet-gebruikte producten nieuw leven in een warme, gastgerichte sfeer die een gevoel van thuis oproept. Het restaurant heeft één Michelin-ster voor zijn creatieve keuken. De specialiteiten van Islares zijn onder andere Caldo de Huerta, Escabeche de Flores, Empanada de Cocido Gallego, witte asperges uit Álava, Chuletta de Tudanca runderkotelet en desserts zoals Flan en Chocolade Oxoco de Valdoviño met zeewier. De culinaire benadering mengt traditionele technieken met innovatieve fine dining presentaties.