Koiné

Koiné is een Mediterraans bistro gelegen in Alicante, opgericht door chef Juanlu Parra. Met een achtergrond in de Dani García Group, die onderzoek, ontwikkeling en meerdere restaurantlanceringen omvatte, creëerde Parra Koiné om de smaken en technieken te uiten die hij tijdens zijn reizen heeft verzameld. Het restaurant is gespecialiseerd in een fusie van Andalusische en bredere Mediterraanse culinaire tradities. Het menu richt zich op deelbare gerechten, gemaakt van hoogwaardige regionale ingrediënten zoals wilde rode tonijn uit de Almadraba van Cádiz en seizoensgebonden zeevruchten zoals Santa Pola garnalen. Kenmerkende gerechten zijn onder andere wilde rode tonijn tartaar met gebakken ei, groene gazpacho gemixt met lokale groenten en garnalen, en gerookte paling droge rijst aangevuld met gerijpte rundercoppa en nori. Ambachtelijk zuurdesembrood geserveerd met Arbequina olijfolie en schapenboter illustreert verder de toewijding van de keuken aan kwaliteit. Nagerechten zoals de Payoyo geitenkaas cheesecake benadrukken de aandacht voor detail. De ambiance van Koiné kenmerkt zich door rustieke stenen muren, versierd met keramische kruiken en originele kunstwerken van Parra’s partner, waardoor een gezellige en verwelkomende ruimte ontstaat. Het restaurant is erkend in de Michelin Gids en wordt aanbevolen door de Repsol Gids.